Le sanglé, histoire d’un plat sahélien (Sénégal, Mali, Mauritanie)

" ... C’est pour avoir mangé une fois dans un village près de Bakel – une seule fois au cours de mes nombreux séjours – un plat de semoule de mil cuite avec sa sauce que je me suis intéressée au sanglé des sources écrites. Bien que les témoignages anciens sur cette région n’y fassent pas référence, on peut comparer le sanglé avec les plats soninkés à base de semoule, nyecce, ou d’un mélange de farine et de semoule fine, jura et fanso... "

Un article proposé par Monique CHASTANET

Extrait du livre "Cuisine et Société en Afrique, Histoire, Saveurs, Savoir-faire"

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